紅茶の温度

セレクトショップ/中野です。　今回は、東京で紅茶教室をされている
尾山さんにコラムを書いていただきましたよー！（^o^）

以下、尾山さんのコラムになります。ぜひ読んでみてくださいネ！(^o^)

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　　　◇「紅茶を淹れるお湯のこと」　 by 尾山雅子 ◇
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　こんにちは、今日はどんな風にティブレイクなさっていますか？

セレクトショップさんのメールマガジンを読んでいらっしゃるからと
いって、必ずしも、一日中リーフティをきちんと淹れているとは限ら
ないと思います。私も、いま、久しぶりに○糖のレモンティを溶かし
て飲んでいます(^^;

　会社のデスクで缶入ティや、夜中に自室でティバッグをいれたマグ
　カップを抱えてのひとときの方もあるでしょうか？

　本日は、リーフティに限らず紅茶を淹れる時の「お湯」のお話です。

　紅茶をおいしく淹れるには、お湯の沸かし具合がとても大切なのは、
　実感していらっしゃると思います。

　教室での質問にあがってくるのも、このお湯についてが多いです。

　・レシピによって、「沸騰したお湯」となっているのと「沸騰直前の
　　お湯」となっているのがありますが、どちらが正しいですか？
　・紅茶を淹れるのに、お湯は絶対沸騰していないといけないですか？
　・湯沸かしポットの「再沸騰ボタン」を押してから淹れてもポットの
　　お湯ではだめですか・

などです。みなさんも考えたことがあるかもしれませんね。

　考えて、いろいろ手順を変えてみたり、道具を揃えたり、買い換え
　たり、と工夫なさっていることと思います。

　しかし、道具や手順以前に、とても重要なことがあります。

　「沸騰したお湯の温度」です。

１００度なのは、誰もが知っていることです。これが大きな落とし穴。

　大切なのは、いま、あなたが「沸騰させたお湯」の温度です。

やかんには温度計がついていません。実は、お湯が沸いた＝沸騰した
というのは、感覚でとらえているだけなんですよ。

　数年、教室やレクチャーを行っていて、どうしても伝わらないのが
この「沸騰したお湯の温度」です。なぜ伝わらないかというと、紅茶
を淹れる手順の中で、一番科学的なようで、一番、感覚に頼っている
ところだからなんですね。
　
　沸騰したお湯が１００度なのは、ほとんどの人が知っています。
　でも、お湯を沸かしてみると「１００度」にならない。

　教室で、お湯を沸かす体験も行っていますが、これには大きく個人
　差がでます。

　６割くらいの方が９５度。
　３割くらいの方が９０度強。
　１割くらいの方が９０度弱。

　ほぼ１００度で沸かすことができたのは、ここ数年で３人だけで、
　一番低い温度の方は、８０度強でした。

　自分は大丈夫、と思いますか？何度くらいになっていると思います
　か？機会がありましたら、ぜひ、試してみてくださいネ！

　計るのは、懐かしい、小学校の実験などで使った「温度計」をおす
　すめします。温度の上がり具合や、火を止めてからの下がり具合まで
　一目瞭然、とてもわかりやすいと思います。

　さて、温度がわかったら、気を取り直して、リーフティを淹れてみ
　てください。

　　香り立ちが違うでしょう？(^o^)

　ちなみに、私の教室では「沸騰」についてのレシピは、「沸騰した
お湯」を使う、にしています。

　これは、一般のご家庭や、オフィス、自室での紅茶を淹れる手順を
拝見すると、レクチャーや紅茶の仕事上のように、手早く、スムース
に淹れられないことが多いと思うからです。

　動線の問題もありますし「沸騰しすぎたお湯」でさえなければ、
１００度のお湯が、ポットに注がれる時には、ちょうどいい温度にな
っているように感じます。

　では、おいしいひとときをお過ごしくださいネ！

Food & Tea Coordinator
　 尾山　雅子　/ Masako Oyama

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「みなさん、いかがでしたか〜？」＾＾

紅茶を淹れるときにすごく参考になるコラムでしたね！　当店でも、
お客様にレシピを伝えるときには、沸騰直前や沸騰直後のお湯を使う、
と表現していました。

温度計で１００度きちっと出すのが一番わかりやすくて確実な方法だと
私も思います。

みなさんも、ぜひ家で確実に美味しい紅茶を淹れてくださいネっ！(^o^)

　セレクトショップ/中野
　http://www.verygoodtea.com/jiko.html